Карате Суши: франшиза с нуля, 8 франчайзи в прибыли и выручка ×10

Кейс сети суши-ресторанов Карате Суши: как построить франшизу с нуля и вырасти в десять раз по выручке за пять лет. Внедрили системное управление из 20 инструментов, стандартизировали закупку, хранение, приготовление и подачу блюд, упаковали и запустили франшизу — все восемь франчайзи вышли в чистую прибыль.

Опубликовано 1 октября 2026 · Разбор Антон Ро Батень

Точка А: с чем пришли

• ·Франшизы не было — только собственные рестораны.
• ·Процессы на кухне и в сервисе не были стандартизированы.
• ·Задача — системное управление и рост выручки и чистой прибыли.

Что сделали

1. 1

   Системное управление

   20 инструментов по всем функциям бизнеса.

2. 2

   Стандарты

   Закупка, хранение, приготовление и подача блюд; меню, кухня, сервис.

3. 3

   Обучение управляющих

   Система, по которой управляющие ресторанами выходят на стандарт.

4. 4

   Франшиза

   От бренд-бука до операционных стандартов: юридическая схема и модель роялти.

5. 5

   Сопровождение франчайзи

   Каждого франчайзи вели до точки безубыточности.

Точка Б: результаты

Что взять себе

1. 1.Франшиза начинается со стандартов: пока закупка, кухня и сервис не описаны, продавать нечего.
2. 2.Франчайзи выходит в прибыль, когда его ведут до безубыточности, а не продают ему бренд.
3. 3.Обучение управляющих — то, что делает стандарт повторяемым в каждой точке.